Pan&Pizza entrevistó a Xevi Ramon con motivo del premio «Mejor pan de payés de Cataluña 2019» otorgado por la Associcació de Celíacs de Catalunya durante la feria BCN GLUTEN FREE 2019.
Este reconocimiento fue una grata sorpresa y una inyección de energía para seguir trabajando.
¿Qué buscamos? Un producto crujiente, un producto aromático, un producto ácido, un producto con conservantes naturales, que es el fermento natural, con un producto ecológico y sin aditivos ni colorantes. Es un poco el éxito que estamos llevando al mercado.
Xevi Ramon
Xevi Ramon destaca la importancia de participar y desarrollar un proyecto en el que cree, en el que siente que puede aportar su visión. Doce años después de fundar Triticum, empresa destacada en el sector de la panadería para alta restauración, aúna fuerzas con Carlos Milán, de Alatria, negocio enfocado al sector sin gluten que pone el acento en la calidad de sus elaboraciones por encima de el hecho de no contener gluten.
El mundo de la panadería sin gluten me recuerda al mundo de la panadería con gluten de los años 60-70 donde el aditivo, la productividad era el punto de partida y lo más importante. Ahora estamos en un momento de revolución del pan con gluten: que sea saludable, bueno, sin aditivos, hecho con fermentos naturales, de fermentaciones largas, de recuperación de cereales antiguos… Lo que estamos haciendo en Triticum es aplicar todo esto al mundo sin gluten.
Xevi Ramon
Todos los productos éqlibre para casa se elaboran actualmente una vez por semana, los jueves, en el obrador de éqlibre, certificado libre de gluten con la Espiga Barrada internacional en sus productos. Se pueden encargar a través de la tienda online y en los puntos de venta.
